به طور صريح مدل چربي طولاني تر شده به رژيم تأثيري عميق برروي تركيب اسيد چرب در چربي شكم دارااست . در واقع مخلوط اسيد چرب در چربي شكم رابطه نزديكي با چربيهاي غذايي دارد . همينطور به رويه مشابهي محتواي اسيد چرب در چربي عضله ها منعكس كننده مخلوط چربي تغذيه‌اي است . براين اساس امكان اين مورد وجود داراست كه گوشت مرغ را با اسيدهاي چرب خاص . مثل روغن ماهي، كلزا يا تخم كتان در رژيم تقويت نماييم . از نقطه لحاظ تغذيه‌اي اين قضيه در تغذيه بشر نيز جذاب ميباشد كه محرمانه اسيدهاي چرب ذكر شده اثر حفاظتي در پيش‌روي بيماريهاي قلبي-عروقي نظير تصلب شرايين يا ساخت لخته در عروق ( ترومبوز ) دارند . با اين وجود تقويت و غني سازي خاطره گرديده باعث به ايجاد چربيهاي مايع بيشتري ميشود كه از حيث بصري و از حيث تكنولوژيك براي كيفيت گوشت مرغ مضر مي باشند . از آنجايي كه اسيدهاي چرب اشباع نشده بخصوص اسيدهاي چرب اشباع نشده به اكسيد شدن بسيار اصلي مي باشند كيفيت حسي اين مال نيز ممكن هست تغيير كند (بو و طعم) . براي غلبه بر اين مشكل مي‌توان به رژيم غذايي مرغ ويتامين E اضافه نمود كه يك ماده ضد اكسيده كننده (آنتي اكسيدان) مي باشد . نكته قابل فيض گيري اين كه با اين انگيزه كه نيازهاي كيفي گوشت مرغ براي كشتارگاهها و مصرف‌كنندگان براي كشتارگاه و مشتريان برآورده گردد مي‌توان محتواي اسيد چرب لاشه را در مرغها اصلاح نمود .
ساخت تخم مرغ تابعي از زمان ميباشد در فصول گرم توليد تخم مرغ به علت عدم توازن عرضه و تقاضا دچار نوعي سردرگمي و ضرر و زيان و ضرر ايجاد كنندگان اين بخش ميشود . در فصول سرد سال نيز تقاضاي بالاي تخم مرغ مخصوصاً در صنعت هاي سبب ساز ارتقاء بادكنكي بها تخم مرغ و در نتيجه افزايش قيمت تمام گرديده محصولاتي كه تخم مرغ در ساخت آنان نقش دارد و در غايت سبب ساز ضرروزيان و زيان صاحبان صنعت هاي ميشود . و اين فشار معمولاً به مصرف كننده آخري منتقل ميشود . ساخت تخم مرغ مايع پاستوريزه كه امكان ذخيره سازي به صورت يخ زده در انبارهاي سرد را داراست شايد راهكاري مهم براي تهيه بازار تخم مرغ در مرزوبوم باشد و اين دستور اعتنا روز افزون مسئولان و متوليان فرمان ايجاد و توزيع فرآوردههاي دامي را ميطلبد . در راستاي نيل به اهداف فوق كمپاني صنعت هاي تبديلي پارس آيلين مهر به عنوان يك عدد از اولين و اصلي ترين مجموعه ها در كشور، خط ايجاد مايع پاستوريزه را از سال 1386 رويه اندازي نموده و هم حال توليدات اين كمپاني با اسم تجاري"نارين" سهم عمده اي در تامين نيازهاي كارخانجات مختلف صنايع غذايي سرزمين دارد . محصول ها اين كمپاني شامل مايع بي نقص پاستوريزه تخم مرغ، زرده پاستوريزه تخم مرغ و سفيده پاستوريزه تخم مرغ مي باشد كه در بسته بندي هاي 5، 10، 20، 30 كيلوگرمي و يك تني بر حسب درخواست مشتري قابل تحويل مي باشد .
بيشتر نمودن 25 .0 درصد يا 50 .0 درصد كلريد پتاسيم ، علاوه بر جبران ميزان سطح هاي الكتروليت ، استرس را نيز كاهش داد . تاثيرات مشابهي نيز در هنگام اضافه نمودن نيم تا يك درصد كلريد پتاسيم به جيره هاي مصرفي ، گزارش گرديده هست . نتايج فوق ، حاصل مطالعاتي پژوهشي در كالج Parana برزيل بود . اين گروه از محققين به محاسبه اندازه كلريد پتاسيم غذا و آب در ارتفاع عصر پاياني ، يعني 21 تا 49 روزگي معاش جوجه هاي گوشتي قرارگرفته زير موقعيت استرس گرمايي ( دماي 25 تا 35 درجه سانتي گراد ) پرداختند . آن‌ها همچنين متوجه شدند كه هيچيك از افزودني هاي فوق كه به جيره غذايي مصرفي يا اين كه آب بيش تر ميگردند باعث افزايش وزن ، ارتقا مصرف آب و غذا نشد اما ميزان زنده ماندن را از 15% به 70 % ارتقا بخشيد . سطح ها اسيدهاي آمينه : در يك مطالعه تحقيقاتي ، تاثيرات آماده نمودن ليزين بر جوجه هاي گوشتي 6 تا 8 هفته ، قرارگرفته در استرس گرمايي نظارت شد . مطالعه فوق در دانش كده AuBurn صورت پذيرفت . در اين مطالعه ، در مقدمه جيره واحدي شامل 18 درصد پروتئين خام و 3250 كيلوكالري انرژي مهيا شد . بعد جيره فوق به پنج بخش تقسيم شد و 5 اندازه از ليزين ( 0 .75 تا 1 .15 درصد ) به جيره طولاني تر شد . اگرچه وزن زنده پرنده ها با ليزين ذيل تاثير قرار نگرفت و ضريب تبديل غذا در برخي از سطح ها ليزين ، ارتقا يافت . در انتها هم محققين به اين سود رسيدند كه دماي بالا در وضعيت رطوبت بالا ( 28 جايگاه سانتي گراد با 74 درصد رطوبت ) ، اندازه پرورش پرنده را كاهش داده و باعث افزايش نياز مطلق پرنده به ليزين مي گردد . كه البته ما با بالا بردن ليزين در دان توليدي همت كرده ايم كه به اين توصيه لباس كار بپوشانيم
چه بسا الامكان تلاش شود از دان هاي فشرده ( پلت ) استفاده گردد زيرا سبب ازدياد مصرف شده و از جنب و جوش و تحرك مرغ كاسته مي شود كه منجر كاهش حرارت بدن مرغ و قليل شدن استرس گرمايي مي گردد . و) استفاده از ملاس يا دوغ جهت تحريك اشتها و بالا بردن مصرف غذا در تهيه دان پلت از ملاس چغندر بعنوان پلت چسبان استعمال مي شود كه خود منجر ارتقا اشتهاي جوجه ها در وضعيت استرس گرمايي مي شود . ز) تحريك اشتهاي مرغ با به نيز زدن دان 3-2 سكو در روز . همينطور تهيه طول دان در دا نخوري ها به حد ناچيز 1-5/0 سانتيمتر به طوري كه هميشه دان جديد در اختيار باشد . ح ) افزايش ويتامين C : در جيره به نسبت ( P .P .M ) 100-50 ويتامين C منجر سنتز هورمون هاي موثر در آزاد سازي انرژي براي اعمال با اهميت تن نظير ضربان قلب ، تهيه فشار خون ، حرارت ، تنفس و . . . خواهد شد . با دقت به اين كه ويتامين C سبب تحريك اشتها گرديده و در حرارت بالا سبب ساز مي شود كه مصرف دان در نصيحت مي كرد ثر گرما كم نشود . در فيض مقدار پرورش در هوار گرم كمتر كاهش مي يابد . د) استفاده از يخ در آب آشاميدني طيور : جهت تعديل و كاستن مرتبه حرارت داخلي و تحريك به مصرف آب عمده كه به طور ضمني در مصرف دان تاثير خواهد داشت در رخ قابليت به آب آشاميدني طيور در موقعيت گرماي بالاي 32 سكو سانتي گراد يخ طولاني تر شود . در جلوس كرد ساليانه انجمن طيور ايالات متحده ، مقالاتي جهت آشنايي خوب تر مكانيسم استرس گرمايي و همچنين اتخاذ تدابيري مناسب جهت مقابله با آن ارائه شده بود . گرمادهي به طيوران در سنين پائين ، مي‌تواند باعث كاهش مرگ و مير اين پرندگان در سنين فراتر گردد . سود فوق ، حاصل يك مطالعه گروهي ميباشد كه بوسيله وزرات كشاورزي آمريكا ، آزمايشگاه رويش بيولوژي Beltsvile مريلند و دانشكده ايالت پنسيلوانيا فيس به عهده گرفت . آن‌ها اندوكرين و سازشهاي متابوليك جوجه هاي رشد داده شده در آب و هواي گرم را چك نمودند . در اين مطالعه ، در مقدمه ، جوجه هاي سه روزه را براي بازه زماني 24 ساعت در دماي 37 درجه سانتي گراد قرار دادند . در اين ميان ، جوجه هايي هم بعنوان شاهد در دماي 32 رتبه سانتي گراد مراقبت شدند . در روز 42 رشد ، اين دو تيم جوجه در دماي 5 .36 درجه سانتي گراد قرار داده شدند . افزايش سطوح كورتيكواسترون پلاسما ، لپتين ، گلوكاگونها و همينطور كاهش سطوح هورمون تيروئيد و انسولين ، بيان‌كننده وضعيت استرس گرمايي بود . در اين مطالعه ، آن نوع از جوجه هاي گوشتي كه در سه روزگي تحت شرايط گرمايي قرار گرفته بودند ، پاسخ هورموني و متابوليك كمتري را در مقايسه با گروه شاهد از خويش نشان دادند . در اين دسته از جوجه ها ، ارتقاء ساختاري تيروئيد ، سطوح بالاي اسيداوريك خون و كاهش معنادار پروتئين ، قابل مشاهده بود . از سوي ديگر ، اندازه تلفات جوجه هاي فوق در مقايسه با جوجه هاي شاهد ، 50 درصد كمتر بود .
طبق بيانات ويليام در حالا حاضر در اروپا خيلي از شركت ها تخم مرغها را گذشته از چيدن در جوجه كشي جايگاه بندي مي نمايند .توده آوري پرسرعت و سرد كردن تخم مرغهاي نطفه دار و رتبه بندي كردن آنان بر شالوده ميزان و چيدن آن ها در دستگاه جوجه كشي بر همين اساس موجب يكنواختي دوچندان عالي گله توليدي مي گردد . قدم بعدي حذف نقاط گرم در دستگاه جوجه كشي مي باشد ، ممكن است در دست گرفتن ظريف وضعيت محيطي در دستگاههاي جوجه كشي تك سن قابل دسترس باشد .به حيث ايشان دستگاههاي جوجه كشي تك سن امروزه در اروپا بصورت عمومي مورداستفاده قرار مي گيرد وتحقيقات ثابت كرده ميباشد كه اين دستگاهها درصد جوجه در آوري بهتري را دارا مي باشند .هماهنگ كاركردن تمام اين فاكتورها مي تواند در ظريف بودن برهه زماني جوجه در آوري موءثر باشد و هر چقدر زمان جوجه در آوري مناسب و ظريف و به موقع باشدجوجه ها سرعت بالا به آب و دان خواهند رسيد و در نهايت موجب بهبود تلاش گله خواهند شد .تخم مرغهاي قابل جوجه كشي گذشته از نوك زني از ستر به هچر نقل مي شوند .آقاي ويليام مي گويد كه وي پيش بيني مي كند كه هچر و ستر به حافظه مسايل بهداشتي هميشه دو نصيب جدا كارخانه جوجه كشي باقي خواهند ماند .فعاليت انتقال براي تخم مرغها در روز 18 و براي تخم بوقلمونها در روز 25 انجام قبول ميكند .مدت نقل از ستر به هچر زمان قابل قبولي براي واكسيناسيون جنيني به وجود مي آيد . آقاي ويليام طريق كار دستگاههاي خودكار تخم مرغ را در جوجه كشي هاي آتي توضيح مي‌دهد .نخست تخم مرغها به وسيله گاري ستر به محوطه تخليه منتقل مي‌شوند .سپس يك سيستم خود كار تخم مرغها را از گاري ستر تخليه و آن ها را در اختيار وسيله اي قرار مي‌دهد كه تخم مرغهاي جنين زنده را قطع مينمايد .اين كار به وسيله سكو حرارت تخم مرغهاي جنين زنده قابل تفكيك هست چون تخم مرغهاي جنين زنده دارنده دماي بالائي بوده و گرما دفع مي نمايند .تخم مرغهاي جنين مرده بوسيله گاري ستر به محل تخليه منتقل و قسمتي از ضايعات خارج مي شوند .با استعمال از اين سيستم تخم مرغهاي جنين مرده در هر دو حالت يعني در بازه زماني واكسيناسيون و در مقطع هچ كاهش ميابد و كارخانه جوجه كشي نيز قادر است تعداد هچرها را با دقت به درصد جوجه در آوري در حيث داشته باشد يعني با دقت به اين كه فقط تخم مرغهاي جنين زنده به هچر منتقل مي شوند نياز كارخانه جوجه كشي به دستگاه هچر كمتر از تعداد تخم مرغ چيده شده خواهد بود .
سديم و كلريد آمونيم به كار گيري كرده اند را ناشي از ارتقاء مصرف آب آشاميدني مي دانند ، خير از مصرف خود نمك به تنهايي . تنظيم جيره براي بهبود كارايي جوجه هاي گوشتي در وضعيت تنش گرمايي تنش گرمايي منجر مي شود كه مصرف دان و در نتيجه اخذ مواد مغذي كاهش يابد . به اين ترتيب ، مي بايست غلظت هاي مواد مغذي جيره را ارتقا داد . افزايش غلظت پروتئين جيره به تنهايي رويه نادرستي است . از آنجا كه ميزان انرژي جيره ، بايد همگام با بقيه مواد مغذي ارتقاء يابد ، بدين ترتيب ارتقا اندازه چربي جيره هم بايد در نظر گرفته شود . غلظت هاي مواد معدني و ويتامينه جيره هم بايستي مورد باز بيني واقع شوند . اكثر اوقات ، در ارتفاع دوره تنش گرمايي ، استفاده از ويتامين C به تيتر يك دليل ضد تنش گرمايي ، قضيه دقت قرار مي گيرد . انتخاب كوكسيديواستات مطلوب ، به به عبارتي اندازه تعيين آنتي اكسيدان ها و مانع هاي قارچ و كپك – كه موجب ساخت ضايعات مواد خوراكي مي شوند – حائز اهميت هست . از آنجا كه پروتئين ، گرماي متابوليسمي بيشتري نسبت به هيدرات كربن و چربي ايجاد مي كند ، براين اساس جيره هاي غذايي كه از نظر اسيدهاي آمينه ، نامتعادل باشند ، باعث ارتقا توليد گرماي متابوليسمي خواهند شد . تعادل اسيدهاي آمينه ، اهميت ويژه اي دارااست . بايد همت شود تا از جيره هاي با مقادير كمتر پروتئين به يار اسيدهاي آمينه ساختگي به ويژه ليزين و متيونين به كار گيري شود . خلاصـه : • جوجه هاي گوشتي كه در معرض تنش گرمايي قرار مي گيرند مجبور به ايجاد تنظيم فيزيولوژيكي براي تحمل موقعيت بحراني زندگي خود ميباشند . در سود تنش گرمايي ، مصرف دان كاهش و مصرف آب ارتقاء مي يابد . * متعادل كردن جيره ف مي تواند به كاهش ايجاد گرماي متابوليسمي و نگهداري مصرف مواد مغذي ياري نمايد ، دقت به دريافت انرژي و متعادل كردن اسيدهاي آمينه در موقعيت تنش گرمايي ، مضاعف اصلي مي باشد . * مهيا نمودن تهويه كافي و تحريك پرندگان به مصرف اكثر آب ، حتمي مي باشد . * به دست‌كم رساندن عمل پرنده در ارتفاع گرم ترين ساعت ها روز ، فشار گرمايي را كاهش مي دهد . * برنامه قطع كنترل شده دان ، موءثر بوده ، معمولا باعث ارتقا زنده ماني جوجه هاي گوشتي در مدت تنش گرمايي مي گردد .
بي حسي الكتريكي يكي از اعمال گذشته از كشتار ميباشد كه اثر متعددي بر متابوليسم ماهيچه ها و كيفيت گوشت دارااست (6 و 18) . نتايج اكثر پژوهش ها تاكيد بر فعاليت اندك طيور در روند قبل از كشتار داراست . اين قانون براي كليه حيوانات اهلي به ويژه حيوان ها حلال گوشت درستگو ميباشد و هدف آن كاهش درد حيوان تا بازه خروج بدون نقص خون از بدن ميباشد (2) . سه تئوري در قضيه تاثير تحريك الكتريكي بر تردي گوشت ارايه گرديده است: 1- تحريك الكتريكي موجب تسريع در تخليه ATP شده و در فيض سبب دوري از جمود نعشي در اثر سوز و سرما مي شود، 2- تحريك الكتريكي بازه زماني بازه زماني كاهش pH پس از مرگ را در حالي كه جايگاه حرارت ماهيچه هنوز بالاست جلو مي اندازد و اين كار ممكن است سبب ساز فراوان شدن كار پروتئاز آندوژنوس كه مسئول تردي در مراحل آماده سازي گوشت شود، و 3- تحريك الكتريكي با تجزيه ي فيزيكي فيبر هاي ماهيچه اي باعث ترد شدن گوشت مي شود (18) .دو روش براي تحريك الكتريكي در كشتارگاه وجود دارد: رويه تحريك الكتريكي با به كار گيري از آمپرپائين (صفر تا 200 ميلي آمپر) كه موجب انقباض و ارتقاء ترقي جمود نعشي مي شود و خط مش تحريك الكتريكي با استعمال از آمپر بالا (350 تا 500 ميلي آمپر)كه موجب انقباض هاي ناخواسته مي شود و كاهش ATP تسريع مي شود . مقايسه ي اين دو رويكرد نشان داده ميباشد كه استفاده از آمپر بالا براي تحريك الكتريكي در كاهش مدت بازه زماني فعاليت آوري تأثير گذارتر از آمپر پائين مي باشد . استدلال مثبت ديگر استفاده از آمپر بالا براي تحريك الكتريكي اين ميباشد كه در خط كشتار فقط به 15 ثانيه مدت نياز مي باشد در حالي كه سيستم آمپر پائين از 1 تا 15 دقيقه مقطع واجب دارد
در مطالعه اي توسط ساوينجي و همكاران (2002) اثر محروميت غذايي بر روي پارامتر هاي خون قبلي از كشتار و كيفيت گوشت زمينه ارزيابي قرار گرفت . نيمي از جوجه ها در معرض 5 ساعت محروميت غذايي قرار گرفتند در حالي كه ساير ي جوجه ها تا بازه زماني آغاز بارگيري و حمل به خوراك دسترسي داشتند . نتايج اين آزمايش نشان اعطا كرد كه گرچه گليكوژن كبد در جوجه هاي با محروميت غذايي به اتمام رسيد ولي محروميت غذايي كوتاه بازه زماني تأثيري بر گلوكز خون، مرحله لاكتات يا اين كه سطح گليكوژن ماهيچه در هنگام كشتار نداشت . محروميت غذايي و حمل و نقل به سرعت ذخاير داراي اهميت انرژي مرغ را كاهش مي دهد . تخليه انرژي، ميزان رفاه و آسايش حيوان را پائين آورده و نسبت به عامل ها تنش زا مقاومت كمتري را ساخت مي نمايد (19) . خريد مرغ
جوندگان عامل انتقال بخش اعظمي از بيماريها در طيوران و چه بسا كارمندان مرغداري ميباشند . بدين ترتيب يكي از بخشهاي كليدي برنامه بيوسكوريتي نزاع با جوندگان مي باشد . در اين مطلب در زمينه زيانهايي كه جوندگان به تاسيسات و ساختمانها مي زنند و چه بسا دان مسئله مصرف طيور را كه مصرف مي نمايند مشاجره مي كنيم ولي اين ضررها را هم بايد در حيث داشته باشيم . در دست گرفتن موفقيت آميز و اثر گذار جوندگان بستگي به برنامه ريزي و اجراي مداوم آن دارد و نه تنها جوندگان را از في مابين مي پيروزي سبب ساز دوري از ورود و نفوذ دوباره آن‌ها هم مي باشد . مرغداران زيادي اهميت رعايت بيوسكوريتي در كنترل بيماريها و بالا رفتن سود خويش را مي دانند . با همه گير شدن بيماري آنفولانزاي طيور و مخاطرات احتمالي ناشي از بيوتروريسم اهميت بيوسكوريتي آشكارتر شده است . و با وجود اهميت زياد دوچندان آن بسياري از مرغداران مورد ها بيوكسيوريتي را اجرا ني كنند يا به هيچ وجه باور ندارند . چرخه انتقال بيماري را بشكنيد: بيوسكوريتي، عبارتست از اجراي برنامه هايي جهت پيشگيري از انتقال و وقوع بيماريهاي عفوني و تضمين تندرست دام و طيور . روش آلوده و كثيف شدن گله هاي طيور به عامل ها بيماري زا طي چرخه اي فيس مي گيرد كه به آن زنجيره ي انتقال مي گويند . عوامل اين چرخه عبارتند از: استدلال بيماريزا، مخزن بيماري، مبادي محل ورود و خروجي، انتقال دليل بيماري و نهايتاً صاحبخانه مستعد به بيماري . درصورتي كه در اين چرخه يكي از موادسازنده ناچيز شده و يا اين كه از دربين برود و زنجيره در نيز بشكند، خطر انتقال بيماري تا حد چشمگيري كاهش خواهد يافت .
▪ در هواي سرد خوبتر ميباشد دو طرف ماشين حمل طيور در بازه حمل به كشتارگاه با برزنت پوشيده شود تا طيور در معرض هواي سرد قرار نگيرند . ▪ در كشتارگاه نيز محل مناسبي براي توقف اتومبيل در لحاظ گرفته شود تا در معرض نور مستقيم آفتاب قرار نگرفته و رطوبت و تهويه كافي داشته باشند . ● فعاليت آوري طيور در كشتارگاه ▪ راندمان لاشه گزينش ظريف وزن لاشه ، نسبت سينه و ران امر مشكلي ميباشد زيرا بازده كالا پاياني در كشتارگاه با عوامل مختلفي مانند مديريت مرغداري ، طريق تغذيه در زمان رشد ، نژاد و چگونگي حمل و نقل طيور به كشتارگاه و . . . رابطه مستقيم دارد . علاوه بر اين كارداران بازده جنازه به طريق سعي كشتارگاه هم بستگي دارد .براين اساس براي تعيين كارايي هر گله خوبتر است آن را با گله هاي ديگر در همان كشتارگاه مقايسه نمود . موردها ذيل نشان دهنده ضايعات و آلايش طيور نسبت به وزن زنده آن‌ها در كشتارگاه ميباشد . ▪ خون %۴ ▪ مالامال % ۲/۶ ▪ پا %۵/۴ ▪ راز %۳ ▪ امعاء و احشاء %۵/۹ – ۵/۸ ▪ گردن %۲ ▪ پوست گردن %۵/۱ ▪ كبد %۱/۲ ▪ قلب % ۶/۰ ▪ سنگدان % ۲/۱